“泡菜益生菌群稳态发酵关键技术与应用”成果获院士专家组高度评价

    2024年11月3日，中国食品科学技术学会组织相关专家在重庆对吉香居食品股份有限公司和四川东坡中国泡菜产业技术研究院完成的“泡菜益生菌群稳态发酵关键技术与应用”项目进行了成果评价。评价会由中国食品科学技术学会副理事长邵薇主持，评审专家组由北京工商大学教授、中国工程院院士孙宝国（担任主任委员），南昌大学教授、中国工程院院士谢明勇（担任副主任委员），中国食品科学技术学会名誉理事长、教授级高工孟素荷，西南大学教授贺稚非、中国农业大学教授廖小军、浙江省农业科学院食品科学研究所研究员郜海燕、四川大学教授许正宏等专家组成。吉香居食品股份有限公司董事长丁文军、副总经理王艳丽、泡菜首席专家陈功、我院执行院长张其圣等出席会议。

    与会专家审阅了相关材料，听取了成果汇报，经质询与讨论后一致认为：项目研究揭示了不同季节对传统低盐泡菜微生物菌群的影响规律，解析了传统低盐泡菜多轮循环发酵过程中关键风味成分与核心微生物的相互关系。构建了基于盐度、酸度、温度、物理搅动控制产气或产膜的栅栏技术。系统评价了优势菌的发酵特性、益生功能，优化了高密度培养、高质量菌剂制备等关键技术，创制了3款复合菌剂，应用于低盐泡菜、小叶芥菜、二次坛式发酵泡菜等生产加工，实现了减盐降本，提质增效。

    专家委员会一致认为该项目成果整体技术达到国际领先水平。下一步，我院将按照专家意见和要求修改完善成果并进一步积极推广应用。

    参与此次成果评价的还有吉香居研发总监王文建、研发经理彭灯水，我院副院长张伟、副总工程师汪冬冬，四川省食品发酵工业研究设计院有限公司泡调中心主任邓维琴、工程师李雄波和范智义等。