四川工业泡菜生物胺污染状况及代谢机理研究项目顺利通过验收

 

2024年4月23日下午，由眉山市食品药品检验检测中心牵头，四川东坡中国泡菜产业技术研究院和眉山市产品质量监督检验所共同参与的四川省市场监督管理局科技计划项目《四川工业泡菜生物胺污染状况及代谢机理研究》，在泡菜研究院9楼会议室进行视频答辩验收，市食药检中心食品室主任蒋玉凤、泡菜研究院院长助理唐垚和行财办张晓燕参与。

项目组按照任务计划完成了所有研究内容和考核指标：对四川地区327份工业泡菜样品的生物胺含量进行了分析，确定了四川工业泡菜中的主要生物胺，基于Pearson相关性分析了工业泡菜的生物胺形成的外因和内因，基于宏基因组学解析了工业泡菜的生物胺代谢情况，初步探明生物胺代谢的关键酶，定向筛选出11株产生物胺的细菌，并通过检测氨基酸脱羧酶基因及回接产胺实验进行了验证。该研究成果可为企业生产加工时的生物胺调控提供数据支撑，助推泡菜甚至酱腌菜行业的健康可持续发展，具有较好的社会效益。

专家组对技术汇报和资金使用情况并无异议，提出了研究成果落地转化等建议，该项目顺利通过验收。