2021泡菜（榨菜）研发与中试生产实训班成功举办

  12月26日至31日，由国家发酵蔬菜加工技术研发专业中心、国家果蔬腌制加工技术集成科研基地主办，由四川东坡中国泡菜产业技术研究院和四川省食品发酵工业研究设计院承办的“2021泡菜（榨菜）研发与中试生产实训班”在国家发酵蔬菜加工技术研发专业中心成功举办。此次培训班有泡菜加工企业、高校、科研院所等近10家单位的研发或生产技术负责人参加。

  在开班仪式上，四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣首先对参加培训的学员表示热烈欢迎与诚挚感谢；并邀请四川省食品发酵工业研究设计院有限公司泡菜酱腌菜研究院首席专家陈功进行讲话，陈院长希望此次培训能给大家带来收获，学以致用，并对学员的学习提出了具体的要求和期望。随后张其圣院长引领学员参观了国家发酵蔬菜加工技术研发专业中心的实验室和产品研发教学场地，向学员介绍了泡菜研究团队的研究成果和成果转化应用的产品，随后陪同大家参观了现代化泡菜加工中试教学场地，国家果蔬腌制加工技术集成科研基地和现代化泡菜生产中试车间，并且向各位学员介绍了本次培训的目的和主要课程。

  在本次培训班授课安排中，倾听各方面意见与需求，结合当下情况，聘请了多名具有丰富理论知识和实践经验的专家老师为参训学员教授理论课及实操课。理论教学中，着重讲解四川泡菜加工工艺及若干安全性问题解析；新产品开发与管理；食品添加剂使用标准、使用方法、预包装食品标签通则；食品配方构架设计等，感官鉴评基本方法、标准、要点及基本操作等。

  在感观品评环节，特别邀请调味品资深专家国家级评委李幼筠老师为大家授课，李老师讲述了感官品评的一些要点与方法，以及不同工艺泡菜之间的不同特点；除常规泡菜的品鉴，我们特别安排多轮泡菜脆度判断、哈喇梯度判断、红油缺失判别等内容的品鉴，识别香味、质量差别，李老师说此次课程内容设计的十分的有序合理。

  在泡菜配方设计与新产品开发实操课中，为突出教学效果，我们将学员分成4个小组，开展泡菜小试产品的配方设计的实践教学，并且对学员小试产品进行品评，进行新产品开发要点问题总结交流。

  在小试产品实践成功后，学习清洁化生产加工管理及要求，参与泡菜全自动化生产线工艺与设备试机的现场探讨，并进行自主研发泡菜小试产品的自动化生产线中试扩大生产实操，保障每一位参训学员切实上手操作。产品开发小试容易，但到中试生产并想象不是那么的简单，涉及到很多工段的配合，学员们在中试过程中非常严谨认真的学习生产工艺参数及设备操作方法。

  已是寒冬腊月，成都的天气相对寒冷，但也阻挡不了同学们学习的积极性，同学们纷纷表示，这次学到不少新东西，收获颇丰，理论知识和技术操作方面都达到提升，能更好的应用到研发生产工作中！希望以后能经常与老师、同学们交流互动。

  此次感谢泡菜调味品研究中心研发团队的大力支持、新产品团队及后勤组的辛勤付出！