◆ 研究领域
泡菜院立足产业发展需求,着力构建技术链,支撑产业链,协同开展泡菜产业共性技术和关键技术的研究开发和成果转化,促进泡菜产业的健康快速发展。
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系统开展了泡菜及传统发酵食品微生物分离鉴定及功能特性研究,收藏各类泡菜菌种资源10000多株,通过系统整理整合,建立首个泡菜微生物菌种资源库,涵盖40多个属100多种泡菜微生物,探明了我国泡菜微生态分布。率先采用高密度培养、代谢调控、活性保持等关键技术突破了“高活性高稳定性”泡菜直投式功能菌制备技术瓶颈,打破了国际垄断。
系统深入研究我国30多个省市,100多种典型泡菜、700多个配方,揭示了“盐渍菜-泡菜”相互关系,提出泡菜是盐渍菜的完美表达,为泡菜的产业化奠定了基础;深入研究我国典型的老奶奶发酵泡菜,首次发现了“稳态发酵”规律,改变了世界上普遍认为发酵蔬菜微生物动态变化难以调控等认知,为我国传统老奶奶泡菜实现现代化的低盐连续发酵奠定理论基础。以上研究成果先后荣获轻工业联合会技术进步一等奖、四川省科技进步奖一等奖等省部级奖励3项。泡菜专用蔬菜
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专利菌种
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现代化发酵
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泡菜成品
冻干保存
斜面保存
超低温保存
SCICC保藏
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标准化整理
电镜
显微镜
建立首个泡菜微生物菌种资源库
“盐渍菜—泡菜”理论
“稳态发酵”理论
成果获得四川省科学技术进步奖一等奖
成果获得中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖
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针对泡菜行业存在的产品同质化现象严重、无法满足各个层次消费者的核心需求、受卫生条件和生产季节等影响较大、工艺特点不明显、生产技术偏低等问题,团队专家创新研发出8大类100多个新产品。
四川泡菜全自动生产中试生产线
休闲产品类
香辣豆豉、香辣什锦酱、牛肉酱
传统泡渍类
乳酸菌发酵泡菜
调味泡菜类
鱼调料类
即食下饭酱类
类别 新产品 休闲类 泡椒藕片、泡椒土豆片、泡椒花生、泡椒青豆等产品 传统泡渍类 乳酸菌发酵泡菜、什锦泡菜、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜等 调味泡菜类 红油榨菜、鲜香榨菜、香辣下饭菜、麻辣萝卜干、麻辣大头菜等 大众化川菜调味料 火锅底料、酸菜鱼调料、特色川菜调味料包等 日韩泡菜类 辣白菜、泡萝卜、韩国泡菜调味酱等 即食下饭酱 香辣豆豉、满口香油辣椒、油泼辣子、豆豉牛肉酱、酸菜牛肉酱、辣子鸡丁、酸菜雪豆香菇什锦酱等 方便食品泡菜风味包类 酸菜风味包、豆芽菜风味包、菌菇风味包等 预制场类 酸菜鱼、东坡肉、烧白、水煮肉片、小酥肉 -
随着泡菜产业的不断发展,泡菜加工副产物的利用问题日趋突出,副产物利用率低已成为阻碍泡菜企业可持续发展的“瓶颈”问题。研究院团队专家对泡菜加工副产物成分进行系统化规模化研究,将泡菜加工副产物分为液态盐水和固态泡菜加工余料两部分处理。首先对泡菜发酵过程中产生的盐渍液采用两段发酵工艺,应用二次蒸汽再压缩技术,实现了盐渍液的食盐全回收利用,突破行业发展瓶颈。同时利用节能干燥技术、现代生物酶技术、现代食品加工技术等现代技术,将泡菜余料加工成SCP饲料、泡菜调味品、生活日用品等新产品,实现了泡菜清洁生产与泡菜余料的高效利用。
泡菜余料制备的SCP饲料
泡菜余料制备的可降解日用品
自主研发的两级膜过滤设备
自主研发的泡菜盐水多级反渗透浓缩处理设备
泡菜盐水回收食盐
处理后的盐渍水
MVR技术回收泡菜盐水实验自动生产线
MVR压缩机
回收的实验
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