内容简介：

《泡菜加工学》集理论与实践于一体，在《中国泡菜加工技术》（中国轻工业出版社出版）的基础上，进行凝练提升，着重著述了泡菜来源历史、乳酸菌为主的泡菜功能微生物及其替变规律、传统和现代泡菜加工技术、泡菜工厂设计及实例、泡菜质量与安全控制、泡菜综合利用等内容。其中对国际泡菜（中国、日本、韩国）的现状与发展趋势进行了论述，完善了“盐渍菜—泡菜”理论并首次提出“稳态发酵”理论，为泡菜现代加工奠定了理论基础。

《泡菜加工学》由从事泡菜研究的专业技术人员并结合其三十多年的研究及工厂实际、在连续承担完成的国省市泡菜科研项目的基础上，参考国内外最新文献资料编著而成，内容科学实用，可供泡菜生产加工企业或从事泡菜研究的大学科研院所学习参考。

内容简介：

《中国泡菜加工技术》阐述了泡菜起源、泡渍原理、泡菜原辅料与品种要求、泡菜生产环境与设施设备、传统和现代泡菜生产加工技术、泡菜质量控制、泡菜工厂设计、泡菜生产综合利用、泡菜品质评定与分析检验等。
其中，对中国泡菜现状与发展趋势进行了论述，首次对泡菜进行了较科学的定义及系统分类，首次建立了中国泡菜感官品质评定的可量化指标体系，首次提出 “盐渍菜是泡菜的雏形”这一全新的概念，第一次将传统和标准化现代化泡菜生产加工技术设备进行较系统的阐述及操作说明，率先开展泡菜工厂设计与泡菜生产综合利用。
《中国泡菜加工技术》可供泡菜生产相关企业的技术人员、科研人员以及产品开发人员等参考，也可供相关大专院校师生参考。

内容简介：

《泡菜加工实用技术》主要介绍了泡菜的加工原理和发展方向，详细介绍泡菜加工工艺和配方，以传统、现代泡菜的加工为重点，并介绍国外泡菜加工工艺；对不同加工工艺的设备、泡菜盐渍水的综合利用进行了详细介绍；最后简要介绍了泡菜加工环节的安全监督管理和主要理化指标的分析检测。

内容简介

     《净菜加工技术》共分九章，以净菜加工为核心，着重阐述了以下几个方面的内容：净菜加工概述、蔬菜贮藏保鲜基础知识、蔬菜采后生理代谢、净菜加工品种要求、净菜加工、净菜的贮运、净菜加工的综合利用、净菜加工质量控制、净菜分析检测。此外，本书后附有净菜（系列产品）质量标准、绿色蔬菜生产规程、有机蔬菜生产规程、无公害食品/绿色食品/有机食品概述及标志等。 《净菜加工技术》由四川省食品发酵工业研究设计院多年从事蔬菜、果品贮藏与加工应用研究及开发的专家，结合其工厂实践经验，在承担完成的四川省科技厅“十五”重大攻关招标项目——“净菜深加工关键技术研究与应用”的基础上，参考外文献资料编写而成，语言力求通俗、简明，内容力求科学、实用、系统，可供蔬菜种植贮运、加工销售，特别是净菜加工与销售企业从业人员或从事净菜研究开发的大学师生及科研院所的科研人员阅读和参考。

内容简介：

《盐渍蔬菜生产实用技术》共分为八章，对蔬菜的盐渍原理及影响因素；盐渍菜的原辅料；盐渍工艺流程、操作参数；影响盐渍质量因素；盐渍菜低盐化及其保鲜技术；盐渍菜企业卫生管理等，均作了较为系统的阐述，还论述和列举了现代科学技术如何在盐渍菜生产中的应用。内容力求实用性、系统性和科学性。此外，本书还收集了我国著名老字号盐渍酱腌菜生产制作技术和盐渍菜生产质量卫生最新标准。

内容​​​​​​​简介

《四川泡菜加工原理与技术》以微生物发酵的四川泡菜泡制原理为立足点，系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势，四川泡菜中的微生物类群、微生物动力学和影响群落变化的因素，四川泡菜的发酵原理、核心功能菌的高密度培养和发酵菌剂的制造及产品质量的评价，直投式发酵菌剂在四川泡菜中的应用，以及四川泡菜的品质控制及检测技术等内容。

内容简介

《山野菜保鲜贮藏加工》共分五章。根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢特性与保鲜贮藏技术，涵盖呼吸强度、遗传特性对贮藏的影响，以及温度、气体成分、相对湿度、电离辐射等调控因素；重点论述山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜（全分析）成分和农产品安全质量标准等。本书可供从事蔬菜（山野菜）加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读和参考。