◆ 科研成果
截止目前，研究院获得“四川省科学技术进步一等奖" “中国轻工业科技进步一等奖”等各项奖励9项，完成成果鉴定10项，其中3项国际领先水平，申请专利80多项，授权专利30多项，发表相关论文40余篇，其中多篇SCI和EI收录，出版专著7部，完成国家行业标准修制定1项，参与泡菜国际标准制定1项，培养博士硕士120余人，开发新产品8大类100多种，先后被授予了科技部优秀创新团队，优秀特派员创业链基地等称号。
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编号 名称 奖项 时间 1 泡菜现代生产高效节水（减排）技术集成研究及应用 眉山市科技进步一等奖 2013 2 新鲜蔬菜加工专用盐的研究及应用 四川省科技进步三等奖 2015 3 萝卜雄性不育系创制、新品种选育与应用 四川省科技进步二等奖 2015 4 基于优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范 四川省科技进步一等奖 2016 5 优势微生物稳态发酵及其生物反应器应用创新 中国食品科学技术学会技术进步奖二等奖
2016 6 优势微生物稳态发酵及其生物反应器应用创新
四川省食品科学技术学会技术发明奖一等奖
2016 7 微生物多态发酵解析及调控泡菜生产关键技术研究应用 中国轻工联合会科技进步一等奖 2018 8 方便预调理食品现代加工关键技术及应用 四川省科技进步三等奖 2018 9 基于MVR泡菜盐渍液高效综合利用关键技术研究与示范 四川省科技进步一等奖 2020 -
编号 鉴定时间 成果名称 鉴定水平 1 2013年10月 泡菜现代生产高效节水（减排）技术集成研究及应用 国内领先水平 2 2014年5月 萝卜雄性不育系创制、新品种选育与应用 国际先进水平 3 2014年8月 泡菜微生物资源的研究与应用 国内领先水平 4 2015年4月 新鲜蔬菜加工专用盐研究及应用 国内领先水平 5 2015年12月 相对均一物料自动定量灌装技术集成研究及应用 国内领先水平 6 2016年5月 基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范 国际领先水平 7 2017年5月 基于现代生物技术的中坝口蘑酱油品质改良和提升 国内领先水平 8 2018年3月 自热方便预包装食品（火锅）现代加工关键技术及产品开发 国内领先水平 9 2018年6月 微生物多态发酵解析及调控泡菜生产关键技术应用研究 国际先进水平 10 2020年 4月 基于MVR泡菜盐渍液高效综合利用关键技术研究与示范 国际先进水平 成果鉴定
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代表性授权专利
编号 类型 名称 授权专利号 1 发明 一种采用回收盐渍水泡渍新鲜蔬菜制备的泡菜 ZJ201310281363.2 2 实用新型 一种发酵泡菜装置 201420414179.0 3 实用新型 一种自动出料的泡菜发酵装置 201420169321.X 4 发明 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 201410491934.X 5 实用新型 一种泡菜专用真空搅拌装置 201520511147.7 6 实用新型 一种防生花泡菜坛 201520105927.1 7 实用新型 一种具有三重密封的防生花泡菜坛 201520626060.4 8 实用新型 一种新型泡菜坛 201520427643.4 9 实用新型 一种真空油炸装置系统 201520358766.7 实用新型 一种自动化盐装置 201520307794.6 11 发明 二次发酵泡菜液制备的运动功能饮料 201410449879.8 发明 一种泡菜混菜发酵工艺 201410555272.8 13 发明 一种泡菜母水干粉 201410451973.7 14 发明 一种优质泡菜卤水检测方法 201510284876.8 15 实用新型 一种带隔层的泡菜坛 201520902726.4 16 实用新型 一种泡菜坛提升翻倒装置 201620318740.4 17 实用新型 一种实验室专用泡菜坛 201520874944.1 18 发明 一种多轮盐渍发酵泡菜的方法 201410700941.6 19 发明 一种泡菜酸奶及其制备方法 201510204894.0 20 发明 一种浅发酵生产泡菜的方法 201510077621.4 21 发明 一种抑制致病菌的泡菜保鲜液及制备方法 201510129372.9 22 发明 一种折耳根青椒酱及其制备方法 201510471407.7 23 发明 一种青芥菜快速发酵的方法 201510192875.0 24 发明 一种红油泡菜的制备工艺 201510089530.2 25 发明 一种基于泡菜发酵系统定向筛选益生菌的方法 201510817503.2 26 发明 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 20151031462.9 -
代表性授论文
编号 题名 期刊名称 发表时间 1 Microbial safety and sensory quality of instant low-salt
Chinese paocai
Food control 2016 2 Survival of Escherichia coli O157: H7, nitrite content and
sensory acceptance of low‐salt Chinese paocai fermented by
screened lactic acid bacteria
International Journal of
Food Science& Technology
2016 3 中国泡菜乳酸菌群落结构动态变化研究进展 食品与发酵科技 2016 4 腐败四川泡菜菌相构成及主要腐败菌特性分析 食品科技 2017 5 不同盐浓度泡白菜发酵过程中乳酸菌群落的结构变化 食品科学 2017 6 基于特征风味定向筛选酸奶用乳酸菌 食品与发酵科技 2017 7 不同蔬菜原料盐渍发酵泡菜挥发性成分解析 食品工业科技 2017 8 qPCR 快速定量检测泡结球甘蓝发酵过程中优势细菌的数量变化 食品工业科技 2017 9 高通量测序方法研究传统四川泡菜母水中微生物群落的动态变化 食品科学 2018 10 自然发酵豆瓣后熟期微生物多样性及高产蛋白酶菌株的初探 食品与发酵科技 2018 11 郫县豆瓣加工过程中黄曲霉毒素B1的演变及关键控制点研究 中国酿造 2018 12 差异性分析香辅料对火锅底料风味成分的影响 食品与发酵科技 2018 13 多代发酵泡菜母水微生物多样性及其理化指标动态研究 食品与发酵工业 2018 14 Microbial composition of spoiled industrial-scale Sichuan
paocai and characteristics of the responsible microorganisms
for paocai spoilage
International Journal of
Food Microbiology
2018 15 低盐泡菜乳酸菌群落演变及其优势菌群的探讨 中国食品学报 2018 16 二轮盐渍工业泡菜微生物群落结构解析 中国调味品 2018 17 拉萨不同储藏时间泡菜的菌相构成及筛选乳酸菌特性解析 中国调味品 2019 18 四川泡菜产生物胺细菌的筛选及产胺能力验证 中国调味品 2019 19 传统发酵蔬菜中生物胺的研究进展 食品工业科技 2019 20 二轮盐渍工业泡菜微生物群落结构解析 中国调味品 2019 -
出版的专著
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内容简介：
《泡菜加工学》集理论与实践于一体，在《中国泡菜加工技术》（中国轻工业出版社出版）的基础上，进行凝练提升，着重著述了泡菜来源历史、乳酸菌为主的泡菜功能微生物及其替变规律、传统和现代泡菜加工技术、泡菜工厂设计及实例、泡菜质量与安全控制、泡菜综合利用等内容。其中对国际泡菜（中国、日本、韩国）的现状与发展趋势进行了论述，完善了“盐渍菜—泡菜”理论并首次提出“稳态发酵”理论，为泡菜现代加工奠定了理论基础。
《泡菜加工学》由从事泡菜研究的专业技术人员并结合其三十多年的研究及工厂实际、在连续承担完成的国省市泡菜科研项目的基础上，参考国内外最新文献资料编著而成，内容科学实用，可供泡菜生产加工企业或从事泡菜研究的大学科研院所学习参考。
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内容简介：
《中国泡菜加工技术》阐述了泡菜起源、泡渍原理、泡菜原辅料与品种要求、泡菜生产环境与设施设备、传统和现代泡菜生产加工技术、泡菜质量控制、泡菜工厂设计、泡菜生产综合利用、泡菜品质评定与分析检验等。
其中，对中国泡菜现状与发展趋势进行了论述，首次对泡菜进行了较科学的定义及系统分类，首次建立了中国泡菜感官品质评定的可量化指标体系，首次提出 “盐渍菜是泡菜的雏形”这一全新的概念，第一次将传统和标准化现代化泡菜生产加工技术设备进行较系统的阐述及操作说明，率先开展泡菜工厂设计与泡菜生产综合利用。
《中国泡菜加工技术》可供泡菜生产相关企业的技术人员、科研人员以及产品开发人员等参考，也可供相关大专院校师生参考。 -
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